foodbyschramme.blogg.se

 

4-5 pers.

Ca 8 dl Skaldjursbuljong:

2 msk olja
Ca 500 g Räkskal eller mer.(Gjorde på räkskal för hade bara det, gott med andra skal också)
1 gul eller röd lök
2 morötter
1 stångselleri eller fänkål
4 st vitlöksklyftor
2 st chilisar
Dillstjälkar (eller någon annan färsk ört)
1,5 msk tomatpure
2 dl vitvin
4cl cognac
8 dl vatten eller så det täcker skalen
Svartpepparkorn
Salt och/eller japansk soja

 

Skaldjursfond:

Reducera (koka ner) skaldjursbuljongen till hälften så smakerna blir mer koncentrerade. Släng in i frysen om du inte använder allt.

Soppa:

2 filéer Torsk eller annan fisk
Dom skalade räkorna
3-4 dl Grädde
Cayennepeppar
Dill
Maizena till redning
Ev. 1 tärning grönsaksbuljong (underlättar lite för jag har använt så mycket kryddor från skafferiet så minns inte ens :P)
+ valfria grönsaker om du vill ha det i, jag slängde i lite morötter i början, sen hackad sparris som jag la ner i slutet.

Gör såhär:
Buljong:
Hetta upp oljan i en kastrull, släng ner skal och grovt hackade grönsaker. Bränn av allt, släng på tomatpure, vin och cognac. Rör runt och låt koka nån minut.
Häll på vatten plus resten av sakerna så det täcker allt. Koka upp, skumma av då och då. Låt koka i ca 20 min.
Sila, klart!
Soppa:
Nu har du en buljong. Vill du ha en fond är det bara att ställa på plattan igen och reducera.
Jag gillar att koka ner buljongen innan jag tillsätter grädden om jag ska göra soppa. Det blir lite intensivare smak och inte så blaskig soppa.
När grädden är i är det bara att börja smaksätta mer om du inte är nöjd med smaken. Red den med maizena, ska inte vara för tjock!. Släng i valfria grönsaker om du vill ha det i. Skär fisken i tärningar och lägg ner, behöver bara några få minuter. Lägg sist ner dill och räkor, koka inte upp igen för räkorna blir sega direkt. Hade jag haft gurkmeja hemma så hade jag slängt ner lite sånt för att få sn snyggare färg på soppan :) 

Servera rykande varm med nybakat bröd, smör och ost.

Det här är en bra och smakrik tomatsås man kan använda som grund vi vissa tomaträtter, till piccata milanese, i pasta, till spanska köttbullar, pizza, patatas bravas m.m.

Det är mycket ingresienser men jag tål verkligen inte smaklösa tomatsoppor. Beställer aldrig det på restaurang för risken är för stor att den ska smaka blaskig burktomat. :/
Denhär lagade jag första gången när jag var 18 kanske, på en restaurang jag jobbade på som serverade dagens soppa. Den blev väldigt populär så chefen var tvungen att skicka meddelande till massa gäster varje gång vi skulle servera den.

Till slut blev hon trött på tjatet så hon la in den på menyn istället och döpte den till ”Hannas Tomatsoppa”
Den har förändrats lite kanske men är väldigt lik min egen tomatsoppa :P .

Det enda du behöver göra för att få en asgod tomatsoppa från denhär såsen är att tillsätta grädde, så ska den serveras med ägghalva och/eller knaperstekta bacon.

 

Ingredienser:

6 personer:

• 3 msk olivolja
• 1 morot
• 1-2 stångselleri (använder rotselleri ibland istället beroende på vad som finns hemma)
• 1 röd paprika
• 1 stor gul lök (går lika bra att byta mot charlottenlök)
• 1-2 chilisar
• 4 vitlöksklyftor
• 1 bunt färsk timjan Tips: Knyt i snöre så den är lätt att plocka ur
• 1dl vitvin eller rödvin
• Spiskummin
• Cayennepeppar
• Salt&Peppar
• Lite socker eller crem balsamico (köpt eller recept längre ner på hemlagad balsamico)
• 3 msk tomatpurré
• 1-2 burkar (ca 6 dl krossade tomater)

Hacka alla grönsaker och kasta ner i en upphettad kastrull med olivolja. Om du inte har snöre att binda timjan så skär av så långa stjälkar som möjligt för att lättare kunna plocka upp dom. Egentligen ska färska örter oftast ner i slutet medan torkade är bra om dom tillsätts tidigt. Färska örter tappar smak, färg och friskhet om den kokar länge. Men här ska timjan koka med från start :P
Rör ner tomatpurré, rör lite så det inte bränns. I med socker och vin, låt koka lite. Släng ner krossade tomater och ca 3 dl vatten (ta i burkarna/frp så du sköljer ur dom samtidigt)
Låt koka på svag värme i ca 20 min. Ta upp timjanbunten, dra åt sidan och mixa slät med stavmixer. Häll i mer vatten om den är för osåsig.
Koka upp och krydda med så mycket smak och hetta du vill ha. Om du har crema balsamico hemma så i med nån msk. Om du inte har så mycket kryddor och örter så funkar det med grönsaksbuljong.

Nu har du en sås. Jag brukar dela upp den och göra soppa till lunch dagen efter och använda såsen till middag eller nått sånt:) Tillsätt ca 3-4dl grädde om du gör soppa på hela satsen. Koka upp, krydda ev mer om du vill.
Många är skeptiska mot ägghalvan men med både ägghalvan och baconet blir den skitgott!! ;D

Ramen är en japansk version av en kinesisk nudelsopprätt, hur gott som helst och kul att servera :D

 

 

 

Gör kycklingbuljongen som finns recept på i förra inlägget, tillsätt ev vatten så det räcker till 4 personer.

Tänk på att alla grönsaker du lägger i på slutet bara smakar grönsaker så det är viktigt att buljongen verkligen är mustig och god, jag tillsatte lite mer nice saker i buljongen:

• Drygt ½ dl japank soja 
• Färsk ingefära
• 1 msk sesamolja
• ½ msk risvinäger
• 2 kanelstänger
• Kardemummakärnor
• 1 st svampbuljong
• 1msk honung
• ev lite pressad lime (funkar också istället för risvinäger)

Det är som vanligt inga exakta mått så använd smaklökarna och krydda efter smak. .
När du fått den smaken på buljongen som du vill ha, lägg ner kycklingen igen så den får ligga och gotta till sig :)
Bara att varna dom som ska äta att dom får akta sig för ben om du inte tagit bort dom innan servering.

Gör en stor tallrik med allt du vill ha i soppan så får man lägga i ingredienserna i sin egen soppa, mycket roligare:)

Jag serverade med:

• 1skål kokta nudlar
• Strimlad svartkål
• Riven ingefära
• Ärtskott 
• Stekt shiitakesvamp
• Kokt ägg (glömde lägga i de på bilden)
• Strimlad chili
• Hackad koriander